Lo zafferano è la spezia più contraffatta al mondo, perché una volta trasformata in polvere può essere mescolata con altre parti della pianta o con diverse piante come curcuma, siviera, calendula, ma anche con minerali o coloranti sintetici. Per questo sarebbe sempre meglio comprarlo in stimmi. 

Lo zafferano può essere definito “la spezia della salute”. È ricco di vitamine A, B1, B2 e C. Contiene acido folico e minerali come calcio, fosforo, sodio, potassio, ferro, magnesio, manganese, rame, zinco e selenio. È anche ricco di antiossidanti naturali.Stimola il sistema immunitario e la digestione. Protegge le vie respiratorie, il cuore e le arterie. Aumenta la concentrazione e aiuta in caso di depressione.

Dai 150.000 ai 230.000 fiori.

Sì, lo zafferano appartiene alle specie di croco. Il suo nome botanico è Crocus Sativus. Ci sono più di 80 tipi di croco, ma solo dal Crocus Sativus si ottiene la preziosa spezia.

Il potere dello zafferano colorante è dato dalla crucina, un carotenoide. Il colore giallo è dovuto alla diluizione della spezia nel cibo.

Ci sono molteplici ragioni. Dipende principalmente dal fatto che la raccolta e l’essiccazione dei pistilli viene effettuata solo a mano. Ci vogliono molti fiori per produrre pochi grammi di spezia.

Di solito gli stimmi vengono lasciati in acqua calda per alcuni minuti. Ma provate a posare un cubetto di ghiaccio sulla polvere di zafferano! Una volta sciolto le proprietà della spezia saranno al massimo!

Ci sono molti campi in cui lo zafferano è utile. Oltre al settore gastronomico viene utilizzato nel settore medicale e cosmetico. Lo zafferano è, ad esempio, molto utile per perdere peso!